Terroir

28 décembre 2018
28 décembre 2018

La qualité supérieure de notre sirop, une histoire d’arbres… et de coquillages

La mission de l’Érablière Escuminac est de produire du sirop d’érable biologique de qualité supérieure. Or, son emplacement est idéal pour obtenir un sirop au goût prononcé et dont les saveurs surpassent tous les sirops que vous avez goûtés par le passé.

L’érablière Escuminac est située dans la région où se termine la partie continentale des Appalaches, dans la Baie des Chaleurs en Gaspésie. Cette baie est protégée des vents et jouit d’un climat favorable à l’acériculture; les hivers longs et très froids, combinés aux printemps tardifs où les journées sont chaudes et les nuits froides, garantissent une production de la plus haute qualité.

Balayé par l’air salin du golf Saint-Laurent, situé à moins de 3km des coteaux de l’érablière, ce terroir jouit d’un climat unique, idéal pour la production de sirop d’érable. Ce territoire était déjà exploité par les Amérindiens, bien avant la découverte de l’Amérique. L’Érablière Escuminac est justement le «lieu de rencontre» de l’homme et de la nature, en langue amérindienne Micmac.

Ce microclimat unique fait d’Escuminac un endroit privilégié pour la production de sirop d’érable. Comme la bourgogne pour le pinot noir!

Les 500 hectares de l’érablière sont en coteaux, assez abruptes par endroits. Le sol est composé de dépôts sédimentaires datant du Dévonien supérieur, un des sites les plus importants au monde concernant les poissons fossiles. La formation d’Escuminac a acquis une renommée mondiale chez les paléontologues spécialistes du Dévonien. Ce terroir unique est gorgé de coquillages et très riche en minéraux. Ce sol riche et unique influence assurément l’unicité du sirop d’érable Escuminac. La forêt mature contient également plusieurs érables et merisiers centenaires qui emmènent une texture et richesse unique à nos sirops d’érable et de merisier.

D’ailleurs, dans les notes de dégustation du sommelier François Chartier, on peut retrouver des notes de salinité et de champignon chaga en fin de bouche. L’érablière regorge également de ce champignon aux vertus thérapeutiques.


Note de dégustation – Cuvé «Grande récolte»  par François Chartier «Créateur d’harmonies» Gagnant du prestigieux prix du Meilleur sommelier au monde en vins et spiritueux de France (Grand Prix Sopexa, 1994 Paris)

-Le sirop médium «Grande récolte» d’Escuminac, est le sirop le plus populaire de la gamme, par les quantités disponibles, mais aussi par sa complexité et sa légèreté en bouche. Ce sirop, de catégorie Canada no1 médium, est un sirop d’érable à la fois extra fin et richissime, au profil aromatique rappelant la cassonade chauffée au beurre, la purée de dates, le caramel anglais et l’anis vert,avec une subtile touche de curry. En bouche, il se montre dense, plein, texturé, prenant, sirupeux, sans trop, d’une très grande allonge. Un grand cru! Du sérieux, pour recettes relevées, ainsi que pour utilisation en création de cocktails plutôt corsés, à base d’eaux-de-vie élevées en barriques (bourbon,cognac,scotch). En cuisine, mariez-le, entre-autres, à la sauce soya, au curry, au huitlacoche, au riz sauvage, a la livèche, au sel de céleri, à la chicorée torréfiée, aucafé, à la fêve tonka, à la vanille, à la réglisse noire, au saké nigori, au kirsch,aux graines de fenu grec grillées et aux champignons candy cap ou chaga.

Notre terroir, notre emplacement, influencent la qualité de nos sirops d’érable.Situé à quelques kilomètres de la mer tempérée de la Baie-des-Chaleurs, l’Érablière Escuminac est enveloppée d’un air salin, poussé constamment par les vents,provenant de la mer.

Les paysages enchanteurs d’Escuminac sont donc un régal pour les yeux, mais également l’un des secrets de notre succès.


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